Бабл-ти домаВсе направления ↗Чем пенка отличается от сливок
В этом варианте сливки соединяют не сами по себе, а с предварительно размешанным сливочным сыром, молоком, сахаром и солью. Поэтому слой получается сырным и ложечным, а не только воздушным.
Ориентир готовности — мягкие пики: пенка густая, но сохраняет пластичность и легко распределяется сверху. При дальнейшем взбивании масса может стать зернистой.
Как вводить соль
Начните с небольшой порции соли и попробуйте сырную основу до добавления сливок. Если солёности недостаточно, добавляйте ещё понемногу, каждый раз размешивая до однородности.
В рецепте допускается до половины чайной ложки морской соли на две порции, но это верхняя граница для указанного состава, а не обязательное количество.
Подача
Сырную пенку кладут ложкой поверх уже холодного чая или молочного бабл-ти. Для лучшего взбивания сливки и миску заранее охлаждают.
По текстуре пенка лучше сразу после приготовления. Её можно держать в холодильнике под крышкой до трёх дней по авторской рекомендации, но сохранение приятной текстуры не является подтверждением безопасности продукта.